Poitrine
La poitrine de dindon est une viande blanche qui provient de la partie la plus charnue du dindon. Lorsque la peau est enlevée, elle constitue un bon choix pour une alimentation réduite en gras et en sodium. Une demi-poitrine de dindon mâle désossée peut mesurer de 33 à 36 cm (13 à 14 po) et peser de 1,5 à 1,8 kg (3,3 à 4 lb). De quoi nourrir une petite famille pour un repas et faire des lunchs le lendemain ! La poitrine de dindon mâle est offerte entière, désossée ou sans peau.
Filet
Le filet est un morceau de choix de la poitrine : c'est la partie la plus tendre et la moins grasse du dindon. Il peut être cuit très simplement, grillé ou poêlé, ou encore utilisé dans des recettes plus complexes.
Haut de cuisse
Le haut de cuisse provient de la partie la plus charnue de la cuisse. Cette viande brune, un peu plus grasse que celle de la poitrine ou du filet, résiste mieux à la cuisson et reste plus tendre. Un haut de cuisse de dindon mâle désossé peut peser 1 kg. Il est offert entier, désossé ou sans peau.
Pilon
Le pilon de dindon provient de la partie inférieure de la cuisse de dindon. Cette viande brune, un peu plus grasse que la poitrine ou le filet, a moins tendance à sécher à la cuisson et reste plus tendre. Un pilon de dindon mâle peut mesurer 28 cm (11 po) alors qu'un pilon de poulet mesure de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po). Il est offert entier.
Aile
L'aile de dindon mâle est faite de viande blanche et mesure environ 30 cm (12 po). En comparaison, une aile de poulet ne mesure qu'entre 10 et 15 cm (4 et 6 po).
